Ömer Şefik ERSOY 1901 senesinde Gaziantepde doğdu. Birinci Dünya Savaşının sona erdiği sıralarda Gaziantep Lisesi'nden birincilikle mezun oldu. O dönemde lisede öğretmen açığı olduğundan lise müdürünün isteği üzerine bir süre öğretmenlik yaparken bir yandan da babası Yüzbaşızade Ömer Efendi'nin iş yerinde çalışmaya başladı.
Dedesi, ailenin adınında kaynağı olan Yüzbaşı Abdurahman bey çevrede sevilen itibarlı ve dürüst bir subaydı. Babası Yüzbaşızade Ömer bey ise tekstil ticareti ve imalatı ile meşguldu.
Antep'te Fransız işgaline son verildiği , kurtuluş mücadelesinin Anadolu'da devam ettiği tarihlerde ve henüz Cumhuriyet ilan edilmemişken Mustafa Kemal Paşa başarılı gençlerin Avrupa ve Amerika'da yüksek tahsil yapabilmelerine imkan sağlayan bir kararnameyi meclisten çıkartmıştır. Antep ve havalisinden Almanya'ya gidecek talebelerin seçimi ve seyahatin organizasyonu ile Antep Mebusu Kılıç Ali Bey görevlendirilmiştir. Almanya'da öğrenim görmeleri için Ömer ERSOY ile birlikte beş öğrenci seçilmiştir. Seçilen bu öğrenciler Antep'ten hareket ettikten üç ay sonra Berlin'e varabilmişler. Ömer ERSOY bir müddet Berlin'de dil öğrendikten sora Cottbus Tekstil Endüstrisi Mühendis Yüksek Okulu'nda öğrenime başlamışlar. 1926 yılında bu okuldan pekiyi dereceyle mezun olmuştur. Almanya'dan sonra İngiltere'de motorlu dokuma tezgahı imal eden bir fabrikada altı ay staj yapmıştır. İngiltere'den sonra eğitimini tamamlamış olarak Antep'e dönmüştür. Antep'te 1927 yılında Yüzbaşızade Mahmut ve Ömer Mensucat fabrikası adı altında bir şirket kurmuş ve İngiltere'den komple motorlu dokuma fabrikası ithal ederek Antep ve havalisinin ilk modern dokuma fabrikasını hayata geçirmiştir. Bu dokuma tezgahlarında genellikle ipek ve suni ipek kumaşlar dokunmuştur. 1932 yılında Gaziantep'in tanınmış çiftçi ailelerinden OCAK Ailesine mensup olan Fevzi Bey ile Fattum Hanım'ın kızı olan Sabriye Hanım ile evlenmiştir. İnal, Ünsal, Fatma ve Ayfer isimli çocukları olmuştur. Sabriye Ersoy hayatını akrabalarını bir arada tutmaya ve aile bağlarını kuvvetlendirmeye hasretmiştir. Akrabalarına, komşularına ve tüm çevresine her türlü maddi ve manevi destek sağlayan ve tüm problemlerine çözüm bulmaya gayret eden bir şahıs olarak tanınmış ve herkes tarafından sevilmiştir.
1933 yılında mevcut dokuma fabrikasına bir iplik tesisi ilave edilmiştir.
1935 yılında da ATATÜRK'ÜN imzasıyla çıkan kararla fabrikanın genişletilmesi imkanı sağlanmıştır ve Almanyadan getirtilen pamuk ipliği tesisi ile Türkiye'ye Modern bir iplik ve dokuma fabrikası kazandırılmıştır.
1945 yılında şirket ANONİM ŞİRKET şekline dönüştürülerek SOYMER İPLİK VE DOKUMA FABRİKASI A.Ş. Unvanını almıştır.
BU OKUL GAZİANTEPDE TEKSTİL SANAYİNİN KURULMASININ VE GELİŞMESİNİN ÖNCÜLÜGÜNÜ YAPAN VE BÜYÜK HİZMETLERİ DOKUNAN ÖMER ERSOY VE EŞİ SABRİYE ERSOY ANISINA EVLATLARİ İNAL ERSOY, ÜNSAL ERSOY, FATMA İLKİN VE AYFER ERSOY TARAFINDAN YAPTIRILMIŞTIR.